Dit frisse, licht verteerbare en glutenvrije recept is altijd lekker! Ook op minder warme dagen, dan laat je hiermee het zonnetje binnen schijnen.

Bereidingswijze:
1. Week de noodles 15 minuten in koud water. Daarna afgieten en 5 minuten in kokend water en een snufje zout koken.

2. Ondertussen de saus opwarmen in een steelpannetje. Spoel de noodles af met koud water, terug in de pan en gelijk de helft van de saus er doorheen scheppen zodat het niet aan elkaar gaat plakken.

3. Tussentijds was en snij je alle groenten. Snijd de komkommer en courgette door de helft en vervolgens in schuine parten. Wok dit alles in maximaal 10min beetgaar in de kokosolie met de vers geperste knoflook en flink wat peper.

4. Ondertussen bak je ook de eieren in een beetje kokosolie op een laag vuur langzaam gaar. Rooster je in een droge koekenpan de sesamzaadjes goudbruin.

5. Blus je wok mix af met een klein beetje vers geperst citroensap en vervolgens andere helft van de saus.

6. Verdeel de noodels over de borden en schep de goed verwarmde groenten, de ei in reepjes en de sesamzaadjes er overheen of serveer het vanuit een schaal die je zoals op de foto, naar eigen wens mooi op kunt maken voor een feestelijk moment aan tafel!

Tip: probeer eens een combinatie van witte, bruine en zwarte Yakso noedels voor een kleurrijke maaltijd!