Yakso Gochujang tofu rijstbowl

Ingrediënten

Tofu in gochujang:

• 400 gram tofu Yakso tofu
• 4 el Yakso gochujang
• 2 tl Yakso sushi vinegar
• 2 el Yakso shoyu
• 2 tl sesamolie
• 2 el Yakso agavesiroop
• 1 tl Yakso garlic paste
• 1 tl geraspte gember
• 1 el Yakso kokosolie

Zoetzure komkommer:

• 1 komkommer, in dunne plakjes
• 1/2 tl zout
• 1 tl suiker
• 1 el Yakso sushi vinegar

Voor erbij:

• 200 gram Yakso basmati rijst wit
• 1 bosje radijsjes
• 2 lente-uien
• Fijngesneden bieslook
• Handje ongezouten pinda’s, fijngehakt

1. Maak eerst de zoetzure komkommer. Meng alle ingrediënten in een bakje. Doe het deksel erop, schudden en zet weg tot gebruik.
2. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en zet ze opzij. Snijd de lente–ui in dunne reepjes en leg ze in en bakje met koud water (dan gaan ze zo leuk omkrullen). Hak de bieslook fijn en zet opzij en doe hetzelfde met de pinda’s.
3. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd zolang warm.
4. Breek de tofu met je handen in stukjes.
5. Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de stukjes tofu goudbruin aan een kant en roer dan even om ook de andere kant bruin te laten bakken. Schep de goudbruine stukjes tofu uit de pan en laat ze even uitlekken op een stuk keukenpapier. 
6. Meng voor de marinade de gochujang en alle andere ingrediënten in een ruime kom. Doe vervolgens de tofu bij de marinade en mix dit. Bak vervolgens dit nog 5 minuten in een pan.
7. Verdeel de gekookte rijst over vier kommen. Schep de blokjes tofu met gochujang marinade op de rijst. Leg de komkommer en radijsjes aan de zijkant. Bestrooi met de lente-ui, de pinda’s en de bieslook.