Kochen Sie die Vollkornnudeln 15 Minuten lang. Erhitzen Sie einen Wok mit etwas Kokosnussöl und braten Sie den frischen Seitan an (bis er schön goldbraun ist). Das (in Scheiben geschnittene) Gemüse hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Die Teriyaki-Woksauce dazugeben und gut vermischen. Die Bohnensprossen können zum Schluss kurz mitgebraten werden. Zum Schluss die Nudeln dazugeben und kurz mitbraten. Servieren Sie das Gericht mit den Frühlingszwiebeln bestreut.